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| 1. 꿩샤브샤브 |
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 재 료 - 꿩가슴살,무우1/2개,오뎅4장,미나리,팽이또는
느타리버섯,대파,간
장소스(간장,식초,파,마늘,고춧가루)
꿩가슴살을
사시미뜨듯 엷게 떠 접시에 담은후, 오뎅과 무우를 썰어 넣고
끓인다.
끓은 후에는 약한불로 바꾸고 버섯, 대파등을 넣고
꿩고기를 야채와 함께 육수에
7초정도 익힌후 소스에 찍어 먹는다.
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| 2. 꿩육회 |
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재료 - 꿩가슴살,
잣약간, 고추장, 깨소금,고추장, 마늘 ,설탕,참기름,깨소금,계란노
른자,배
꿩가슴살을 먹기좋게
잘게 썬다음 으깬잣과 고추장약간, 으깬마늘과 양념을 골고루
섞어 버무린다. 빼는 채를 썰어 접시위에 가지런이 놓은후
그위 버무린 육회를 올려
놓은후 계란 노른자를 올린다음 깨소금을 가한다.
촣 |
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| 3. 꿩도리탕 |
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재료 - 가슴살도려낸
꿩두마리,양파1/2개 표고버섯3장 홍고추2개 청고추1개,대파
1대,감자2개,고추장2큰술,고추가루2큰술 간장1큰술 소금1/2작은술,다진마늘2큰술,
다진생강1/2작은술 후추 청주1큰술,참기름1큰술,무우 1/2개
먼저 무우와
잘게친 꿩을 넣고 중불에 충분히 끓여 육수가 우러나게 한다.
양파와
대파를 제외한 나머지 재료를 넣고 센불로 충분히
끓인다음 마지막으로 양파와 대파
를 넣고 요리한다.
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| 5. 허브꿩 |
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재료 : 대파 4개 잘게
자른것, 양파 2개,엷게 자른 표고버섯 중간 사이즈 6개, 박하 1티스푼,사철쑥(샐러드에
들어가는 조미료)
2티스푼,다진 파스리 8테이블스픈, 정종 1 테이블스픈,버터
4 테이블스픈,소금, 후추, 꿩두마리
대파, 버섯, 박하,
사철쑥, 파스리와 정종을 믹서기에 넣어 보기좋게 갈은다음 즙이
많으면 살짝 짜낸다. 그런다음 버터를 같
이 믹서기에 넣어 갈아 반죽한 후 냉장고에 보관한다.꿩목으로부터
시작하여 앞가슴, 다리 순서로 손으로 꿩의 껍질을 벗긴다음
소금과 후추를 꿩고기 겉과 속에 골고루 뿌려 준다.
그런다음 칼로 꿩고기에 칼집을 내어 믹서기로 반죽된
버터를 고기 겉면과 칼집 낸 곳에 충분히 발라준다. 남은
버터 반죽이 있
으면 꿩내장 제거된 안쪽에도 적당히 바른다. 다리와
몸통을 굽기 좋게 묶은후 160도의 온도로 오븐으로 한시간 정도 노릇
노릇
하게 굽는다. 숯불 그릴로 구울때는 직화를 피하고
그릴 양쪽면에 숯불을 올려 놓은후 꿩을 한가운데 넣고 뚜껑을
닿은 다음 밑
의 통풍구를 적당히 조절하여 타지 않도록 한다.
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| 6. 꿩파이 |
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재료 : 삶어서 뼈
제거한 꿩 1마리, 1/4 다진 양파, 세러리 4 테이블스푼, 꿩육즙
2컵, 마요네즈 1/4컵, 삶은 계란 2개
파이재료 : 버터 1롤, 우유1컵, 이스트 넣은 밀가루 1
컵
삶은 꿩을 몇 조각을
내어 빵굽는 판위에 놓은후 양파 다진것과 세러리를 꿩에 골고
루 뿌려 준다. 삶은 계란을 엷게 썰어 꿩고기
위에 얹은 다음 후추가루로 적당히
가미한다. 마요네즈와 육즙을 섞어 윗부분에
골고루 놓는다. 버터를 녹인후 우유와
밀가루를 섞어 반죽 한후 수저로 위의 꿩에 놓은후
오븐 온도160도 에서 파이가
노릇 노릇하게 부풀어 오를때 까지 굽는다.
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| 7. 꿩바베큐 |
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재료 - 먹기
적당히 자른 꿩 2마리, 야구르트(페이스트타입) 1컵, 갈은 고수풀 열
매 1/2 티스픈, 고추가루 1 테이블스픈,후추가루1/4
티스픈, 소금 1 티스픈, 설탕
1티스픈, 마늘 갈은것 6개 그릇에 야구르트, 고수풀열매, 고추가루, 후추,
소금, 설탕, 마늘을 넣고 섞은후 꿩
고기에 스픈으로 여러곳을 찔러 양념이 배일수
있도록 흠집을 낸다음 꿩을 넣은후
양념이 고루 베이도록 한후 하루밤 냉장고에 재운다.
바베큐그릴을 사용할때는 불길
이 직접 닿지 않도록 숯불을 숯불걸이 양쪽으로
놓은후 고기는 호일을 깔고 가운데
놓은후 160도 열을 유지하며 뚜껑을 닫고40분 정도
굽는다.
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