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| 1. 오리 주물럭 |
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 재료 - 고추가루
한큰술,고추장 한큰술,간장한큰술,소주두큰술,설탕 작은1스푼,풋고
추3개,다진마늘작은2수푼, 다진양파 반개,팽이버섯약간,
표고버섯약간,상추 버섯을 제외한 모든 양념을
골고루 섞은후 적당하게 자른 잡은 오리고기에 재워 하
루정도 냉장고에서 숙성시킨후 불판에 올려놓고 익히면서
버섯과 야채를 넣고 상추등
야채와 김치를 함께싸서 먹는다. 타지 않도록 유의한다.
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| 2. 오리탕 |
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오리한마리, 감자2개,
들깨(간것)1공기, 고추장2큰술,고추가루2큰술 간장1큰술 소
금1/2작은술,다진마늘2큰술,다 진생강1/2작은술, 된장2큰술,
고추2개, 미나리, 대
파2뿌리,정종2큰술,무우 1/2개
잡은 오리는 적당한
크기로 토막내어 놓고 감자, 미나리, 무우,대파는 굵게 썰어 놓
는다. 냄비에 된장을 풀어 오리고기를 넣고 끓여서
건져내고 국물은 버리고 갈은 들
깨와 무우, 감자,양념,오리고기등을 냄비에 넣고
끓이며 적당히 끓이면서 감자, 깻잎,
미나리, 대파등 야채를 넣어 끓여서 내어 놓는다.
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| 3. 육즙오리스테이크 |
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재료 : 야생오리
가슴살 2 마리, 마늘으깬것, 소금, 밀가루, 양송이스푸 1깡통, 우유
1컵, 옥수수기름
오리가슴살을
소금물에 담구어 깨끗이 한다. 2cm 두께의 스테이크 형태로 먹기 좋
게 자른다. 고기는 부드럽게 두둘긴 다음 마늘과
소금을 적당량 가미한다. 가미한
스테이크는 밀가루위에 굴려 적당량의 밀가루를겉에
입힌다음 후라이팬에 옥수수기름
을 두르고 노릇할때 까지 익힌다. 익은 스테이크는
넓은 그릇에 놓은후 양송이와 우
유를 섞은 것을 위에 덮은후 뚜껑을 닫고 즙이 연고
형태로 남을 때까지 끓인다.
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| 4. 오리구이(Roast duck) |
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재료 : 청둥오리 2마리
사등분 한것, 으깬 마늘7쪽, 적포도주 1/2, 오리브유 1/2,
씨앗뺀 말린 자두 2/3,씨앗뺀 오리브열매 1/2, 월계수잎
6개, 소금, 후추
재료를 큰그릇에
넣고 섞은후 지퍼가 달린 비닐백에 넣은후 냉장고에 넣어 하룻밤을
재운다. 양념이 밴 오리에 황설탕 반컵과 백포도주 1컵을
섞어 버무린다. 마지막으로
굽기전에 후추를 뿌려 가미 한다. 숯불 그릴에 숯불을
지피고 그릴의 옆쪽에 위치 시
킨 다음160 도 정도로 유지 한다. 그릴의 선반위에
호일을 깔고 그위에 고기를 얹은
다음 뚜껑을 닫고 40 분 정도 굽는다.(실내에서 적합치
못함)
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| 5. 파인애플 튀김오리 |
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재료 : 오리 가슴살 2마리분,
파인애플 반깡통, 잘게 썬 피망 1개, 양파1개, 간마늘
2테이블스픈, 간장 1테이블스픈,설탕2티스픈,
후추가루, 정종1테이블스픈, 전분1테
이블스픈, 오리브유 2 테이블스픈
오리가슴살과
파인애플은 옆게 자른다. 피망은 4각으로 조그맣게 썬다. 양파와
마늘
은 으깨어 섞는다. 후라이팬에 기름을
두른다음 피망과 양파 으깬것과 파인애플을
2분간 저으며 익힌면서 오리고기도 같이 익힌다.
전분을 제외한 모든 재료를 정종
과 함께 섞어 저어준다. 전분에 물을 적당히 넣어
저은후 요리된 후라이팬에 넣고
걸죽할 때까지 젖는다.
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