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| 1. 비둘기 매운탕 |
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 재료 - 비둘기 3마리,
감자2개, 당근1개, 무우 1/2개, 양파1개,풋고추 6개, 붉은
고추3개, 대파 2개, 고추장 2큰술, 설탕 1 /2큰술
간장약간, 마늘약간, 생강약간,
깨소금약간, 후춧가루약간, 정종 2큰술 비둘기 3마리를 깨끗이 손질한후 위의 양념을
적당량의 물과 함께 냄비에 넣고 약
한불로 끓인다. 야채는 적절하게 썰은후 당근과
양파는 나중에 넣는다. 거의 다 될
무렵 정종과 깨소금을 가미한다.
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| 2. 비둘기 소금구이 |
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재료 - 비둘기 3마리,
들기름 2큰술, 후춧가루약간, 잣가루 약간, 소금약간 비둘기의 털을 뽑은후 깨끗이 손질한다.
연탄이나 참숫바베큐그릴을 준비한후 적쇠
에 올린후 불과 거리를 두어 타지 않도록 들기름을
발라가며 소금을 가하고 천천히
굽는다. 구운 비둘기위에 잣가루와 후춧가루를
가미한다.
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| 3. 베이콘말이 비둘기
구이 |
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재료 : 털과 내장
제거한 비둘기 5마리, 베이컨 450g, 이태리안 샐러드 드레싱
1/2컵, 파프리카 1테이블스픈, 간마늘 1티스픈, 소금,
후추
이태리안 샐러드
드레싱에 비둘기를 절이고 냉장고에 하루밤 재운다. 가볍게
두드
려서 즙을 제거한후 파프리카, 마늘, 소금과 후추를
넣어 양념을 얹는다. 베이컨을
한마리에 두줄씩 감아서 숯불을 중불로 올린다음
뚜껑을 덮고 20분 정도 굽는다.
야채와 곁들어 먹는다.
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| 4. 양송이 얹은
맷비둘기 |
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재료 : 뼈바른 옆게
썬 메비둘기 2마리, 쌀 1.5컵, 소금, 후추, 마가린 3테이블스
픈, 양송이 100g, 양파1개, 백포도주1컵 오븐온도를 160도로 미리 맞춘다.
후라이팬에 마가린을 녹이고 쌀을 놓고 중불
로 살짝 튀긴다. 넓은 냄비 가운데에 쌀을 놓고
고기를 쌀위에 얹는다. 레몬즙
과 소금, 후추를 적당히 뿌려준다. 그위에
양송이와 양파를 올린후에 백포도주를
위에 뿌린 다음 뚜껑을 닫고 20분 정도 푹 찐다.
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| 5. 식초가미 토끼요리(sweet
& sour rabbit) |
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재료 : 토끼고기 1kg,
오리브유 2 테이블스픈, 파인애플쥬스1컵, 식초 1/4컵, 소
금 1/2 티스픈, 파인애플조각 1컵, 피망1개,
녹말가루 1 1/2 테이블스픈, 설탕4
테이블스픈, 물 1/2, 소금, 후추 토끼를 먹기 좋게 자른다음 밀가루와 소금,
후추를 섞어 굴린다. 뚜껑 있는 팬에
오리브유를 두른 다음 중불로 고기를 노릇하게
튀긴다음 파인애플쥬스와 식초 소금
을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 낮은 불로 40분 또는 고기가
익어 연해 질때까지 끓
인다. 파인애플과 옆게 썬 피망을 얹고 몇분 더
요리 한다. 물에 녹말가루와 설탕
을 넣고 잘 저은다음 팬의 즙있는 부분에 넣은후 5분
정도 더 요리한다.
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| 6. 오븐에 구운
멧돼지가슴살(Oven barbecued boar) |
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재료 : 연한 멧돼지
앞가슴살 1.3kg, 잘게 썬 양파 2개
바베큐소스 : 켓첩1컵, 소금 1티스픈, 치리파우터 1/4티스픈,
물 1컵, 연겨자 1티
스픈, 황설탕 3테이블스픈,
고기를 먹기 좋게
1.2cm 두께로 자른다음 그릇에 넣고 160도 에서 30분간 굽는
다. 바베큐소스를 만들어 섞은후 고기위에
적당량 뿌린후 30분 더구운후 남은 육
즙과 기름을 걸러 낸다음 잘게 썬 양파를 위에 얹고
남은 소스를 위에 첨가 하고
1시간 더 같은 온도로 구워낸다. (4인분)
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